左下角：萨其马亚洲色图 校园春色

右上角：牛扎奶芙

2025年第一天，众人新年成色~

元旦到了，春节也快要，我们来点儿传统点心吧。比如，我方作念的萨其马，超厚味的哦！

上图是牛扎奶芙和萨其马。这是两款高出相似的点心。牛扎奶芙其实也不错叫作念牛轧糖版萨其马~~~，萨其马的食谱鄙人面哈。

萨其马和牛扎奶芙的制作高出雷同，酥条是一模相通的，只不外是糖浆的不同。提及来，萨其马似乎还浅易一丝。

酥条配料

低筋面粉200克，鸡蛋（全蛋液）140克，盐4克，泡打粉4克，防粘用玉米淀粉适量。

最初将面粉、盐、泡打粉夹杂（泡打粉是酥条扩张起来的必须配料，弗成不详），加入全蛋液。用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比拟繁密的面团。不错把柄本体情况调遣全蛋液的用量，如若面糊太干，不错多加一些蛋液。

案板上撒遍及玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上，名义再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。

由于面糊很粘手，不错把柄情况随时多撒玉米淀粉防粘。

终末取得的小细条上可能会粘许多玉米淀粉，用筛网将过剩的玉米淀粉筛掉。

接着就不错油炸了。如若不思一次浮滥太多炸油，不错用小奶锅分屡次来炸，这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香，其他植物油也不错。烧热以后将小细条倒入油锅里，它们会飞速扩张起来。小火炸至金黄色出锅。

将整个酥条都炸好。

以上的门径，和制作牛扎奶芙的酥条，是一模相通的哈（配方份量有翻倍）。

接着即是熬糖浆了

糖浆配料：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克

炒熟白芝麻或黑芝麻30克（可不详）

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖融解，糖浆出现浓密泡沫。赓续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（是以我们需要准备一个液体温度计哈。如若莫得糖浆温度计何如办？用筷子蘸小数糖浆，稍许冷却后，糖浆能扯出细线，就证实温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的，是以任何的检测措施都不如用温度计便捷准确）。

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温热的时分，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，径直用手掌把坯条压实（要趁温热的时分操作，凉了以后就硬了）。等鼓胀冷却，黏合在一皆以后，脱模并切成小块即可。

糖浆熬煮的经由决定了萨其马的制品景况。

——为什么作念好的萨其马很黏手？糖浆温度不够；

——为什么萨其马很硬？糖浆温度煮过了！熬糖的温度一定要把执好，它决定了萨其马的口感。

左：萨其马

右：牛扎奶芙